ЧебурекМи: история создания проекта с нуля до крупнейшей сети
Сложно изложить целый путь, где мы с командой пробовали, ошибались, переделывали и добивались успеха, в один короткий объективный ответ.
Вместо этого мы написали историю, в которой без прикрас рассказали о рождении идеи, главных ценностях, секрете развития и, конечно, неудачах, с которыми мы научились бороться.
Всякий раз, когда меня спрашивают, как из чебурека родилась крупнейшая сеть фастфуда, я теряюсь…
Александр Долгов
отец «ЧебурекМи», предприниматель, маркетолог, эксперт во франчайзинге
Вначале был чебурек
Давным-давно по миру скакали воины Чингисхана
Чтобы продолжать свои завоевания, им нужна была горячая и питательная еда, которая даёт энергию
Глава 1
ХII в.
2023 г.
Однажды один из воинов перевернул свой щит, растопил в нем жир и приготовил блюдо, которое сейчас мы называем чебуреком
— так гласит
одна из легенд,
однако...
Именно мы
По другой теории «корни» чебурека могут тянуться и из Средней Азии (правда, начинка была в те времена овощной), и из Турции: именно турки сделали чебурек мясным.
Турецкий рецепт — это большой и сытный пирог с большим количеством начинки, чтобы можно было накормить все войско.
Турецкий рецепт — это большой и сытный пирог с большим количеством начинки, чтобы можно было накормить все войско.
Кочевая жизнь людей закончилась, её сменила спешка большого города — тогда и родилась более привычная ассоциация с чебуреком.
Это времена СССР, когда чебурек был идеальным перекусом на ходу и объединял людей всенародной любовью к простой и понятной кухне.
Это времена СССР, когда чебурек был идеальным перекусом на ходу и объединял людей всенародной любовью к простой и понятной кухне.
вывели чебурек на третий виток популярности, показав, что это не просто уличная еда, а удивительное блюдо
Блюдо, которое легко адаптируется под любые тенденции современной жизни и при этом сохраняет простоту, доступность и яркий вкус
идея создания
что для этого нужно? быть на одной волне с клиентом
Такой подход помогает нам не только создавать классную атмосферу и радовать клиентов,
Глава 2
Запуская проект, мы хотели перевернуть представление людей о чебуречных, показать, что это может быть стильно, модно, молодёжно
… знать о всех фильмах, которые он смотрит, слушать ту же музыку, смеяться над теми же мемами. И уметь быстро адаптировать тренды.
но и выделяться на фоне многочисленных бургерных и шаурмичных
Открытие первой точки
Глава 3
5 апреля
2019
апрель
2024
Александр Долгов открыл первую точку ЧебурекМи в Новосибирске.
Через 15 минут от начала рабочего дня выстроилась длинная очередь:
Через 15 минут от начала рабочего дня выстроилась длинная очередь:
За 5 лет сеть ЧебурекМи стала мощным игроком рынка стритфуда:
Нашим «первенцем» стал чебурек с мраморной говядиной, который до сих пор остаётся хитом продаж по сети — в месяц мы делаем от 12 млн ₽ выручки на этой позиции
375+
действующих точек в мире
12
стран присутствия
Быстрое масштабирование было бы невозможно без концепции, которая учитывает все желания и потребности аудитории
Наш клиент молод, дерзок, хочет разнообразия и не любит долго ждать. Он ценит простоту, прозрачность состава и креатив. И вот уже 5 лет интерес клиентов к «ЧебурекМи» не угасает
Мы даём аудитории именно то, чего она хочет: вкус, приемлемую цену и классные эмоции, которые захочется повторить
Добро пожаловать на кухню
Глава 4
Кто/что стоит за чебуреком
Наша работа — гарантия того, что каждый получит свое блюдо свежим, вкусным и качественным
Работа ведётся исключительно с проверенными поставщиками, которые прошли тщательный отбор, а при готовке мы не используем никакой заморозки или заготовок и делаем чебуреки при клиенте за 7−10 минут
Наши чебуреки — это не только классические мясные: выбрать подходящую начинку сможет и тот, кто не ест мясо, соблюдает пост или считает калории, а для сладкоежек у нас есть чебурек с бананом и клубникой
В зависимости от сезона или праздников вводим новые позиции: так, например, на рождество, вы можете найти в меню чебурек с индейкой, а на Хеллоуин — чёрный чебурек
Именно в Новосибирске решается, какая новинка станет хитом «ЧебурекМи» в следующем месяце
При разработке начинок мы учитываем вкусовые предпочтения целевой аудитории и расширяем ассортимент: сейчас в меню до 4-х видов (Чебурек, ЧебурекМи, Чебурек-пирог и Чебургер) и более 20 вкусов чебуреков
с мраморной говядиной
с моцареллой
с охотничьими колбасками
с моцареллой
с мраморной говядиной
с моцареллой
с моцареллой
с мраморной говядиной
с охотничьими колбасками
с мраморной говядиной
с мраморной говядиной
с охотничьими колбасками
с моцареллой
с охотничьими колбасками
Наш ассортимент не ограничивается только чебуреками: на данный момент у нас более 90 технологических карт — от греческой питы до хрустящего хвороста
какая картина чаще представляется при упоминании слова «чебуречная»:
небольшое помещение со скудной обстановкой, напитками в гранёных стаканах и чебуреками в маслянистых бумажных пакетах...
Глава 5
...но мы привыкли
ломать стереотипы
Каждое открытие точки — это повод для создания праздника в любом городе
Нам важно показать, что даже закусочная, где готовят старые добрые чебуреки, может подарить классный праздник, веселье и повод заглянуть сюда ещё не раз
Добро пожаловать на праздник
Над этой задачей работает команда по маркетингу
Она разрабатывает акции, придумывает розыгрыши, рекламные коллаборации, создаёт контент в соцсетях и приводит любую идею к реализации.
Например, мы уже несколько раз проводили мастер-классы, где все желающие постигали секреты приготовления сочных чебуреков
Например, мы уже несколько раз проводили мастер-классы, где все желающие постигали секреты приготовления сочных чебуреков
Однажды мы даже провели «Игру в кальмара» по мотивам одноимённого сериала
«ЧебурекМи» — это не просто чебуречная
Это целый штат специалистов, которые развивают общее дело: повара дарят вкус, а команда — настроение
Глава 6
От реализации до масштабирования
375+
12
5 место
2 место
действующих точек в мире
стран присутствия
в рейтинге РБК по общему количеству точек
в рейтинге РБК по динамике развития сети
франчайзинг
Александр Долгов открыл первую точку ЧебурекМи в Новосибирске.
Через 15 минут от начала рабочего дня выстроилась длинная очередь:
Через 15 минут от начала рабочего дня выстроилась длинная очередь:
сейчас «чебурекми» — самая крупная сеть чебуречных в мире
И это подтверждают цифры
В 2023 ГОДУ МЫ ПОЛУЧИЛИ НАГРАДУ ОТ МИНПРОМТОРГА КАК ЛУЧШИЙ ОБЪЕКТ ФАСТФУДА
6-8 недель
6-8 месяцев
с 1-го месяца
от 600 000 ₽
открытие точки
окупаемость вложений
начнёте получать прибыль
выручка с одной точки
В самом начале мы поставили себе цель — не ограничиваться одной точкой и одним городом, а сделать ЧебурекМи крупной и популярной по всей стране сетью и вместе с новыми деятельными партнёрами улучшать подход и находить новые решения
«чебурекми» — это:
плюсы работы с «ЧебурекМи»
Небольшое помещение для точки, от 6 м²
Подробные инструкции для каждого этапа открытия
Работающая финансовая модель
Не требуется опыт ведения бизнеса
Никто не «варится» один в своем бизнесе
Партнёры участвуют в регулярных общих вебинарах, у каждого есть рабочие чаты, где можно быстро получить обратную связь
Мы сформировали Совет франчайзи для дополнительной помощи, где партнёры вместе прокачивают свои навыки, ищут неочевидные, но эффективные пути развития бизнеса
Видеообучение приготовления чебуреков
Стильный контент
Истории партнёров
Глава 7
Хотите узнать больше о франчайзинге «чебурекми»?
Алексей Щелконогов
Первоуральск
До ЧебурекМи у Алексея уже был впечатляющий бэкграунд: школа программирования и английского языка. Но захотелось попробовать бизнес по франшизе, и Алексей выбрал ЧебурекМи.
Благодаря опыту в бизнесе Алексей смело внедряет разные инструменты привлечения гостей на точку и получает с этого профит.
Лототрон с беспроигрышной лотереей, листовки с анонсами мероприятия, работа с промоутерами — благодаря этому на точке Алексея всё время очереди. Результат — х2 выручки.
В г. Кинеле Самарской области с населением всего 35 000 человек Сергей Филатов открыл «ЧебурекМи» и получил клиентов уже с первого дня.
Он выделил 3 главных составляющих успеха: простой и понятный продукт, хорошая работа управляющей компании и сарафанное радио
В маленьком городе новости о том, где вкусно и бюджетно можно поесть, разлетаются очень быстро.
Сергей Филатов
Кинель
Евгений и Маргарита Кураши
Красноярск
За плечами у Маргариты и Евгения Курашей из г. Красноярска уже был опыт в бизнесе, правда, безуспешный. Они готовы были опустить руки, пока им не попалась реклама «ЧебурекМи». Их зацепил креативный продукт в сочетании с сильным маркетингом, и они решили рискнуть снова.
Открыли точку в феврале 2020 года, и в следующем месяце грянула пандемия. От провала их спасла проверенная финансовая модель, цепляющий бренд-мотив и большое разнообразие акций, которые обеспечивали высокий трафик даже в сложные для предпринимателей дни.
За считанные недели они выросли с ежедневной выручки в 3 500 ₽ до 13 000−14 000 ₽. И сейчас у них 10 работающих чебуречных и ещё 10 готовятся к открытию.
Франчайзинг
make cheburek great again!
Наша цель — чтобы в любом городе люди могли прийти в «ЧебурекМи» и насладиться чебуреком мечты
Мы учимся у прошлого, берём от жизни всё в настоящем и уверенно смотрим в будущее, а там...
Оставьте заявку
Заполните форму, и менеджер свяжется с вами и ответит на все вопросы
Нажимая кнопку «отправить», вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных и получить предложение по франчайзингу